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A cozinha da Região Centro-Oeste Depois de um mês de férias, estou feliz em retomar as aulas do curso de chef. Estava com saudades das aulas, dos amigos e da delícia que é aprender a cozinhar mais e melhor! Com a imensidão do nosso querido país, continuamos a desvendar o módulo de Cozinha Brasileira. Depois de passear pelo Sul, Sudeste e Nordeste, mergulhamos nas águas do Pantanal da região Centro-Oeste. Pouco conheço dessa região. Já estive nas cidades de Goiânia e Brasília somente a trabalho. Nunca visitei o estado do Mato Grosso, tampouco Mato Grosso do Sul. A culinária da região Centro-Oeste sofre forte influência dos bandeirantes e tropeiros, que passaram por lá em busca de terras férteis e de ouro, além das refeições típicas pantaneiras ricas pela variedade de peixes, em especial o Pintado, peixe de couro muito apreciado e que compõe um dos pratos produzidos em aula, a Mojica de Pintado. Preparamos também o Feijão à Moda do Pantanal e um Curau de Milho Verde. A Mojica de Pintado ficou muito gostosa. Depois de fritar os cubos do peixe, preparamos um caldo à base de cebola, alho, tomate, pimentão, espinhas do pintado, um amarrado de ervas com salsinha, coentro e cebolinha e uma folha de louro. Esse caldo foi usado para cozinhar a mandioca até formar um creme. O chef elogiou a apresentação. O Feijão à Moda do Pantanal é feito com feijão mulatinho, lombo suíno, linguiça seca e repolho branco. A sobremesa ficou por conta do Curau de Milho Verde. Foi difícil conseguir o ponto certo na panela e por isso sobrou pouco tempo para refrigeração. A consistência ficou mais cremosa do que a ideal e por isso servimos em quenelles (moldamos em colheres) e finalizamos polvilhando um pouco de canela em pó. Amanhã fecharemos esse módulo com a cozinha da Região Norte, que é claro, depois contarei mais por aqui!