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Einst Armeleute-Essen, heute luxuriöse Gourmandise – in der heimlichen Hauptstadt des Mittelmeers rühmt sich jedes Restaurant seiner Bouillabaisse. Aber wer kocht da, wo die Fischsuppe erfunden wurde, die beste? Eine kulinarische Wahrheitssuche zwischen Mythos und Mistral. Von Julia Rommel (Text) und Michael Hauri (Fotos)