bouffe ou bio ? Follow

Sur 1 897 000 tonnes de fromages produits en France en 2007 (chiffres CNIEL, les « Produits laitiers »), les fromages AOC ne représentent que 193 631 tonnes. Soit seulement un sur dix. Adieu veau, vache, clocher… Le pays aux mille fromages est surtout le pays aux mille fromages industriels. Et ça ne risque pas de s'arranger, si l'on en juge par les nouveautés : vous avez aimé la mozzarella, vous avez adoré le fromage de chèvre… vous allez vendre votre mère pour une portion de Chavroux'Zella, au « tranchage facile, 100% lait de chèvre ». Ah, on a oublié de vous signaler qu'il y a aussi un brin de gélatine, parce que le lait de chèvre n'aura jamais la même texture que celui de bufflone ou de vache, qui compose classiquement la mozza… Le même fabricant propose une bûche à la « saveur inégalée », c'est écrit à côté de la gentille tête de biquette. Saveur d'autant moins égalée qu'elle est boostée par un « arôme chèvre » dont on se demande ce qu'il apporte à un fromage constitué à 100% de lait de chèvre…