Cómo comprar pescado # Aspecto brillante y jugoso. # Carne prieta y bien adherida a la piel y la espina central. # Las escamas no deben presentarse sueltas y las branquias han de lucir un tono rojo o rosado. # Los ojos han de ser brillantes y no hundidos. # Ha de estar muy fresco, nunca adquirir pescado con olor fuerte. # Mejor que no esté demasiado regado.Debe estar sobre hielo elaborado con agua potable.