bouffe ou bio ? Follow

La revoilà dans les steaks hachés. Quel rapport entre l'intoxication alimentaire qui frappe des enfants du nord de la France avec celle apparue dans les graines germées en Allemagne ? Les deux sont liées à la bactérie tueuse E.Coli. Faut-il avoir peur de notre assiette ? Plus d'un mois après son apparition, l'épidémie allemande reste aux yeux des scientifiques bien plus « mystérieuse » que ce nouvel épisode de la fameuse « hamburger disease » connue depuis des années, notamment aux Etats-Unis. La contamination au steak haché, un classique Le gérant de la société qui fabrique ces steaks hachés, SEB (basée à Saint-Dizier), a expliqué sur France Info que la viande concernée serait d'origine allemande, livrée sous forme de carcasse, de Belgique ou des Pays-Bas. Henriette Devalk, responsable de l'unité infections d'origine alimentaire à l'Institut national de veille sanitaire (INVS), note : « La viande hachée reste le produit le plus à risque. » Ces bactéries E.coli sont naturellement présentes dans l'intestin des humains et des ruminants, mais pas forcément toxiques. Certaines souches le sont : les entérohémorragiques, dites EHEC, produisent des « Shiga toxines ». Quand un animal est contaminé, comment le steak haché le devient-il ? Ce schéma pris sur le site de l'INRA décrit les différents circuits possibles.