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Oxydation des boissons mixées et des jus Il me parait intéressant de compléter l'article sur l'oxydation des soupes énergétiques par celui-ci dans lequel je vous rapporte l'expérience de Victoria Boutenko, infatiguable chercheuse et investigatrice dans le domaine de la santé et de l'alimentation.. La question a été si souvent posée à Victoria de ce qu'il en est de l'oxydation dans les smoothies et les jus, qu'elle a voulu se livrer à une expérience personnelle, dont elle a fait le récit dans sa newsletter du mois de mai dernier. Elle a pris une pomme de terre (dont on sait tous qu'elle s'oxyde très rapidement -en noircissant- après épluchage) l'a mixée avec un peu d'eau et a mis en attente dans un verre la purée liquide ainsi obtenue. Elle en a pris une autre et en a extrait le jus, qu'elle a également mis en attente dans un verre. Très rapidement le jus est devenu tout brun. Au bout de trois jours la "purée" de l'autre verre présentait une surface devenue brune (partie exposée à l'air), mais toute la partie inférieure était restée blanche. Pour Victoria, le résultat était évident : une boisson mixée s'oxydait moins rapidement qu'un jus.